Tomates verdes fritos con una isla de ensalada

Paso 1
Para los tomates verdes fritos: Mezclar el panko, la polenta, el queso parmesano y los CHEETOS^® molidos.

Paso 2
Pasar los tomates por la harina, los huevos batidos con agua y la mezcla previa.

Paso 3
Freír los tomates en 1 cuarto de aceite vegetal hasta que estén bien dorados. Secar con toallitas de papel y espolvorear con los CHEETOS^® bien molidos. 

Paso 4
Para la ensalada: Precalentar la parrilla o una sartén acanalada. Pincelar los elotes con aceite de oliva y cocinarlos hasta que todos los lados estén un poco quemados, unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Luego, desgranar.

Paso 5
En una sartén a fuego medio-alto, saltear los granos y los tomates con aceite de oliva. Condimentar con sal y chile rojo machacado. Cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que los tomates empiecen a ablandarse.

Paso 6
Incorporar el vinagre de vino tinto. Condimentar a gusto.

Paso 7
Para el pesto: Licuar la arúgula, los piñones, el parmesano y los CHEETOS^® bien molidos. Poco a poco, ir vertiendo aproximadamente 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen hasta que el pesto tenga una consistencia fluida para poder verterlo con comodidad. Condimentar a gusto.

Paso 8
Para servir:  Distribuir el pesto de arúgula en los platos. Colocar dos tomates fritos encima. Incorporar la arúgula y los pepinos a la mezcla de elote con tomate. Con una cuchara, colocar la ensalada a un costado de los tomates fritos. Decorar con CHEETOS^® en trozos grandes.